Για τη ζύμη....
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελλάκι ξερή μαγιά (σε σκόνη) ή 30 γρ. φρέσκια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού περίπου χλιαρό νερό
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, φτιάχνουμε μια λακούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε το αλάτι.
Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ½ φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό και όταν αρχίσει να φουσκώνει, τη ρίχνουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά ρίχνοντας λίγο λίγο και το υπόλοιπο νερό, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πολύ στα χέρια μας (η ζύμη δεν κολλάει πολύ στα χέρια μας, όταν έχει πάρει,όσο νερό χρειάζεται).
Αν η ζύμη είναι νερουλή ή κολλάει προσθέτουμε αλεύρι,ενώ αν έχει περισσέψει αλεύρι στον πάτο του μπολ και δεν το παίρνει η ζύμη, τότε ρίχνουμε πολύ λίγο νερό και ζυμώνουμε, ώσπου η ζύμη να γίνει, όπως τη θέλουμε.
Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και από πάνω με 1 χοντρή κουβέρτα διπλωμένη στα τέσσερα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη (1 ώρα περίπου).
Όταν φουσκώσει, παίρνουμε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια ζύμης, τα ανοίγουμε να γίνουν στρογγυλά πιτάκια και τα γεμίζουμε με τη γέμιση της αρεσκείας μας. Τα κλείνουμε πατώντας καλά με τα δάχτυλα μας γύρω γύρω τις άκρες, αφού τις έχουμε βρέξει προηγουμένως με λίγο νερό, δίνοτας τα σχήμα μισοφέγγαρου.
Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο να κάψει, τηγανίζουμε τα πιροσκί και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αραδιάζουμε σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
Γέμιση
1 ½ κιλό βρασμένες πατάτες
3 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ½ φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό και όταν αρχίσει να φουσκώνει, τη ρίχνουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά ρίχνοντας λίγο λίγο και το υπόλοιπο νερό, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πολύ στα χέρια μας (η ζύμη δεν κολλάει πολύ στα χέρια μας, όταν έχει πάρει,όσο νερό χρειάζεται).
Αν η ζύμη είναι νερουλή ή κολλάει προσθέτουμε αλεύρι,ενώ αν έχει περισσέψει αλεύρι στον πάτο του μπολ και δεν το παίρνει η ζύμη, τότε ρίχνουμε πολύ λίγο νερό και ζυμώνουμε, ώσπου η ζύμη να γίνει, όπως τη θέλουμε.
Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και από πάνω με 1 χοντρή κουβέρτα διπλωμένη στα τέσσερα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη (1 ώρα περίπου).
Όταν φουσκώσει, παίρνουμε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια ζύμης, τα ανοίγουμε να γίνουν στρογγυλά πιτάκια και τα γεμίζουμε με τη γέμιση της αρεσκείας μας. Τα κλείνουμε πατώντας καλά με τα δάχτυλα μας γύρω γύρω τις άκρες, αφού τις έχουμε βρέξει προηγουμένως με λίγο νερό, δίνοτας τα σχήμα μισοφέγγαρου.
Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο να κάψει, τηγανίζουμε τα πιροσκί και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αραδιάζουμε σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
Γέμιση
Εκτέλεση
Βάζουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πατάμε με το πηρούνι και τις βάζουμε στην κατσαρόλα να σοταριστούν και να ενσωματωθούν με τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα, γεμίζουμε τα πιροσκί.
Και τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στο φόυρνο μέχρι να ροδοκοκκινήσουν
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πατάμε με το πηρούνι και τις βάζουμε στην κατσαρόλα να σοταριστούν και να ενσωματωθούν με τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα, γεμίζουμε τα πιροσκί.
Και τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στο φόυρνο μέχρι να ροδοκοκκινήσουν
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου