Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2011

Χωριάτικη πίτα με κιμά και πουρέ


Εκτέλεση



Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και ελάχιστο αλάτι για ν’ αποβάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 6΄-7΄ να μαλακώσουν, αλλά όχι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο ολόκληρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄-2΄. Τότε προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα, περίπου 6΄-7΄. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, τις ντομάτες και το κρασί. Αφήνουμε να βράσουν για 2΄-3΄ σε δυνατή φωτιά. Τέλος προσθέτουμε το γάλα, που θα βοηθήσει το ραγού κιμά να μελώσει και θα του δώσει απίστευτη γεύση. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε νερό, για 35΄-40΄. Στο τέλος θα έχει γίνει ο κιμάς μελωμένος και η σάλτσα πυκνή. Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταρτιέρα κεραμική και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Αδειάζουμε το ραγού με τον κιμά. Στο μεταξύ έχουμε βράσει τις πατάτες με τη φλούδα τους. Τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με κουτάλα ή πιρούνι. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο, και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τον πουρέ πάνω στον κιμά και ψήνουμε τη χωριάτικη πίτα στους 200°C σε αντιστάσεις για 15΄. Χαμηλώνουμε στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40΄, μέχρι να ροδίσει ο πουρές.


μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 45 λεπτά


Υλικά
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
3 καρότα ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1 συσκευασία (400 γραμμ.) ντοματάκια ολόκληρα
2 δαφνόφυλλα 
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη


Για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους
1/2 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα χλιαρό
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο 
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο


http://argiro.gr

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου